Ciliegino Essiccato al sole

Confezione: Buste

Busta disponibile da:Gr. 100 - Gr. 150

 

Scheda identificativa pomodori secchi:
Categoria: orticoli essiccati.

Nome del prodotto compresi i sinomi dialettali: 
Pomodori secchi - ciappa ri pummaroru;chiappitèddi;ciappa;'nciappàti.

Descrizione sintetica del prodotto: 
Mezzi pomodori salati ed essiccati al sole; di aspetto carnoso ed elastico senza parti annerite o estranee; di colore rosso bruno per la buccia e chiaro per la polpa;di odore fragrante e gradevole,senza note estranee;di sapore deciso caratteristico.

Descrizione delle metodiche di lavorazione,conservazione e stagionatura: 
Per realizzare questo prodotto occorre partire da pomodori di buona qualità e giusto grado di maturazione.

La lavorazione segue un flusso unidirezionale, così indicato:
- lavaggio; 
- taglio; 
- salagione; 
- essiccazione al sole per circa 4 giorni;
- stoccaggio in ambiente fresco; 
- selezione e cernita per confezionamento ed imballo in contenitori per alimenti.

Descrizione dei locali di lavorazione,conservazione e stagionatura: 
I locali, autorizzati sanitariamente dall' ASL provinciale,sono così individuati:laboratorio di taglio e salagione; superficie di essiccazione al sole; locale di stoccaggio fresco ed asciutto; zona di selezione, onfezionamento ed imballo in contenitori per alimenti.

Elementi che comprovano che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore a i 25 anni: 
Tradizione antica che risale fin dal 800 e continua ancor oggi,in cui nel periodo estivo le famiglie contadine lavavano,tagliavano,salavano e stendevano al sole i pomodori; tale prodtto trova posto in tutti i libri e le raccolte di ricette tipiche e tradizionali della Sicilia e dell' Italia in genere;nonchècitato in versi di poesie italiana e in detti popolari.

La Varietà di pomodoro fresco che essicchiamo è la seguente:  
Pomodoro tipo ovale allungato, selezionato fresco di buona qualità e giusto grado di maturazione, lavato e tagliato in ambiente igienicamente controllato.

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